1.堅持生熟分離標準
為有效防止食品加工過程中出現(xiàn)穿插污染事故，熟食加工應有專人操作、制造物品、儲存設備和消毒設施五項特殊工作.設備。
2.便捷.安全的準則
廚房機器的布局，應考慮方便的清潔和維護。廚房主通道不得少于1條.2米，一般通道不得窄于0.7米。
3.符合廚房生產(chǎn)工藝標準
廚房的布局應根據(jù)收貨情況進行收貨.倉儲，初加工.配菜.烹飪、準備、生產(chǎn)(銷售)、廚具回收等過程依次對設備進行適當定位。只有這樣才能保證廚房各工序的順利進行，有效連接，防止工作過程中的穿插和移位，影響操作效率。
4.熱冷分隔.干濕分離標準
廚房里的食品工業(yè)地址必須與烹飪區(qū)分開。由于烹飪區(qū)的各種爐灶釋放出較高的溫度，因此在一定范圍內(nèi)放置的生爐的溫度較高.冷原料會產(chǎn)生影響，加快原料轉(zhuǎn)化速度，影響冷藏設備的排熱和制冷功能。食品材料的儲存要求差異很大，干燥.濕度要求不同，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌潮濕，鮮活類質(zhì)料忌枯燥。
